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高健廚房設(shè)備

20年專注商用廚房設(shè)備定制、銷售、安裝和維護(hù)

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​廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算

發(fā)布時(shí)間: 2023/12/11 16:33:09
廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算:
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位,應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)潯⒕喽、方便安裝。
3、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算:
(1)炒灶: a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 b.以零客為主的川菜餐 火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50 c.部隊(duì)、學(xué)校 火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100 大鍋灶=人數(shù)/200-300
(2)蒸飯柜、蒸柜爐: 單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(3)其它加熱設(shè)備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過(guò)2臺(tái)/種。
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